طبيخ مليحي

تعد اكلة او طبخة المليحي من اشهر إذا لم تكن الاشهر في درعا وريفها وهي مكونة من لحم الغنم او الدجاج والكثي او الجميد وهي قريبة من المنسف الاردني الذي يعد اكثر شهرة

:المقادير

كليو لحم بعضمو او يمكن استبداله بالدجاج حسب الرعبة

كاس برغل خشن

سمن عربي

كثي ما يعرف كذلك بالجميد

كيلو لبن سائل خاثر

نشا

بهارات ومكسرا للزينة

:طريقة التحضير

 اللحمة :تطبخ اللـحمة (الدجاج حسـب الرغبة )كالمعـتاد بالـسلق مع البهـارات والبصـل ثم تفصـل الـمرقة عن اللحـمة كل على حـدة

البرغل

يوضع البرغل مع الرز مع ملعقة سمن عربي مع ٢ ونصف كأس من مرقة اللحم أو الدجاج

عند الغليان يخفف على النار ويوضع تقريبا مدة ساعة

وبعد أن يستوي يدعك البرغل بملعقة كبيرة حتى يصبح مهروس وأثناء الدعك نضع لبن الجميد بالتدريج ويتم التحريك ويجب مراعاة عدم إضافة الكثير من اللبن

المليحية او الجميد او اللبن

يتم برش كرة الجميد او الكثي برش ناعم وثم نضيف اللبن الرائب مع ملعقة ونصف نشاء ونخلطهم بالخلاط ثم نضعهم في وعاء ويتم طبخه على النار وإذا لوحظ ان اللبن سميك ممكن نضيف القليل من مرقة اللحم

وعندما يغلي اللبن نضيف اليه اللحم (او الدجاج) و نضيف السمن العربي و يترك ليغلي لمدة نصف ساعة تقريباً

طريقة التقديم

طريقة 2

الطبيخ المليحي الحوراني وما ارداك ما الطبيخ المليحي مع السمن العربي الاصلي
المكونات برغل،، جميد ،، لبن لحم او جاج سمن عربي ملاحظه لا يوضع علا الطبيخ لا مكسرات 
ولا بقدونس
الطريقة يسلق البرغل مع ملح وزيت نباتي ورشة كمون بسيطة رشق فقط
عنار هادئة مده ساعه ونص حتا تذوب الحبة 
ويفضل عدم حرق اي تشويط البرغل 
تسلق اللحم او الدجاج ويضاف الى المليحيةوهي 
عبارة عن
لبن جميد نشا بخلط اللبن والنشا عالبارد وعند الغليان يضاف الجميد
ويضاف لتعديل الملوحه مرقة اللحمه فوق اللبن 
يطبخ اللحم المسلوق مع اللبن مده نصف ساعه
 عند نضج البرغل ندعكه وذلك بصب قد مغرافتين من اللبن او المليحية علا البرغل ويدعك دعك بالكفكير او الملعقة الكبيرة ذات الفتحات حتا تهرس الحبة 
 ثم يصب في منسف ويوضع فوقه اللحم المطبوخ باللبن والجميد ويصب فوقة سمن عربي او بلدي وتؤكل ساخنة مع بصل اخضرالطريقة 

مليحي

تشتهر محافظة درعا وسهل حوران بأكلة المليحي, وهي مشهورة وتحضر من اللبن المطبوخ او الجميد ولحم الغنم مع العظم والخبز العربي

الطريقة الاخيرة

منسف بالجميد المقادير: كيلو غرام من اللحم المقطع إلى قطع كبيرة مع العظم أربع قطع من الجميد (لبن مجفف) ملعقتان كبيرتان من السمن البلدي الحوراني خبز “شراك” أي رقيق جداً بصلة مقشرة و مقطعة كيلو غرام ونصف أرز طويل ورقة من الغار بضع حبات من الهيل بهارات وملح حسب الرغبة نصف كأس من الصنوبر و اللوزالمقشران والمحمصان بالسمن البلدي الحوراني التحضير: تكسر أقراص الجميد و تنقع في الليلة السابقة لطهوها في وعاء من الفخار. يحرك الجميد ويقلب في وعاء آخر مع إبقاء الترسبات في أسفل الوعاء وتكرر العملية للتأكد من عدم وجود رواسب. يُصفى الجميد ويضاف إليه قليل من الماء (إذا اشتد الخليط) يمكن وضعه في خلاط كهربائي ومزجه ثم تصفيته. يغسل اللحم ويسلق وترفع الرغوة كلما ظهرت و تضاف البهارات والملح والهيل وورق الغار و البصلة المقطعة. يترك الكل حتى ينضج ( من دون أن يتفتت ) ثم يصفى. يوضع الجميد على النار يصب فوقه قليل من مرق اللحم ويترك حتى يغلي ثم تضاف قطع اللحم و يترك الكل في وعاء مكشوف مع زيادة قليل من المرق عند الحاجة. يمكن إضافة ملعقة من السمن البلدي المسخن. ينقى الأرز و ينقع مدة نصف ساعة ثم يُطهى بما تبقى من مرق اللحم مع إضافة الماء الساخن (إذا كانت كمية المرق قليلة) وملعقة كبيرة من السمن . يترك الأرز إلى نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار ويتابع الطهو إلى أن ينضج. يرتب المنسف بوضع الخبز في طبق التقديم ويغطى بالأرز .يسقى الكل بالجميد و يترك قليلاً ثم يسقى ثانية . يقدم بعد تزين سطحه بالصنوبر و اللوز وقطع اللحم و يؤكل ساخناً من ما تبقى من خليط الجميد واللحم . يمكن استبدال الجميد باللبن الزبادي الطازج وبالهنا تقدر تعزم الحارة.